沙門氏菌是一種革蘭性陰性桿菌，為腸內菌科(Enterobacteriaceae)的細菌中，分類最複雜的一屬，具有鞭毛，善於運動，不會形成芽胞， 好氣性或兼性厭氧菌。適合生長的酸鹼值 (pH) 為6.5～7.5之間，在酸性環境下 (pH<4.5)，生長會被抑制。生存的溫度在4～48℃之間，以35～37℃生長最佳，耐熱性低，煮沸5分鐘可將其殺死。
常存於人類及動物的腸道中，一般在土壤、下水道也可發現其蹤跡，是一種人畜共通菌，可經由糞口傳染或食用遭汙染的食品，如肉品、蛋品等途徑感染。所引起的食品中毒事件，在世界各地常居首位或第二位，在台灣排名第四，主要是因為飲食習慣的不同。
沙門氏菌共有2400多種血清型，其中超過200種血清型對人具有病原性，傷寒菌亦屬沙門氏菌屬。臨床上依沙門氏菌引起的疾病可簡單分為兩型：第一型為傷寒及副傷寒沙門氏菌引起的傷寒型，潛伏期較長，約1-2週，近年來因醫療衛生進步，在台灣已較少見；第二型則為常見的腸胃炎型，潛伏期較短，約5-72小時，通常為12-36小時。症狀輕則噁心、嘔吐、發燒、腹痛、水便；重則血便、腹脹、劇烈腹痛、高燒不退，還可能引起腸炎或局部感染，發生在老人及幼兒時症狀會較嚴重。常有國際食品大廠遭沙門氏菌污染所造成相關產品的回收訊息。
你可以使用默克密理博的沙門氏菌快速檢驗套組 Singlepath® Salmonella。默克密理博的快速檢測套組是利用抗體抗原原理偵測微生物。樣本經過兩天的增殖，加熱處理後，你只需要20 分鐘就可以準確地偵測出你是否有受到病源菌的污染。Singlepath®
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常存於人類及動物的腸道中，一般在土壤、下水道也可發現其蹤跡，是一種人畜共通菌，可經由糞口傳染或食用遭汙染的食品，如肉品、蛋品等途徑感染。所引起的食品中毒事件，在世界各地常居首位或第二位，在台灣排名第四，主要是因為飲食習慣的不同。
沙門氏菌共有2400多種血清型，其中超過200種血清型對人具有病原性，傷寒菌亦屬沙門氏菌屬。臨床上依沙門氏菌引起的疾病可簡單分為兩型：第一型為傷寒及副傷寒沙門氏菌引起的傷寒型，潛伏期較長，約1-2週，近年來因醫療衛生進步，在台灣已較少見；第二型則為常見的腸胃炎型，潛伏期較短，約5-72小時，通常為12-36小時。症狀輕則噁心、嘔吐、發燒、腹痛、水便；重則血便、腹脹、劇烈腹痛、高燒不退，還可能引起腸炎或局部感染，發生在老人及幼兒時症狀會較嚴重。常有國際食品大廠遭沙門氏菌污染所造成相關產品的回收訊息。
因此食品中的沙門氏菌檢驗變成一項重要檢測項目，沙門氏菌檢驗基本的檢驗步驟主要有四大部分，前增殖、選擇性增殖、菌種分離及鑑定。相較一般菌種來說比較複雜，公告發法中允許使用市售培養基、生化檢測套組或生化試驗鑑定系統，惟檢驗結果有爭議時，應以傳統方法為準，但不能取代血清學試驗。菌株經商業生化套組鑑定為疑似沙門氏桿菌，仍須進行本體族群(O)抗血清試驗及鞭毛血清試驗， 如兩者均為正反應， 則判定為沙門氏桿菌陽性 。使用市售檢驗方法時，必須注意到檢驗的菌數靈敏度及前增殖適用性，避免偽陰性的發生，造成商譽的受損。
