依 ISO 660 的方法滴定樣品中的游離脂肪酸
酸價 (AV) = 1 g 的油脂樣品會與 KOH mg 中和的量
油炸油長期在高溫環境會分解成游離脂防酸，其會造成健康的危害，一般其所產生的游離脂防酸以KOH滴定分析，以酸價表示。...
實驗室小小瑪莉亞-Lab Maria由Merck Taiwan贊助
MERCK
2014年9月16日 星期二
2014年9月11日 星期四
油品使用前，只要30秒，快速分析酸價是否 >2
油炸油何時需更換？
好油是提供健康油炸油的重要因素。油在長時間高溫(油炸)過程中會讓油脂分解老化，而產生對健康危害的游離脂肪酸，在適當的時機更換油炸油將有助於食品品質及安全。提早換油，造成資源浪費，太晚換油又會危及食品安全。
食用油品使用前即可檢測酸價；二次回用食用油，使用前更需要檢測，避免使用酸價超標的油品。讓您幫助公司及客戶，做好第一線的把關。
MQuantTM...
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