食品安全快速自行檢測- 油炸油劣化檢測

好油是提供健康油炸油的重要因素。

油在長時間高溫(油炸)過程中會讓油脂分解老化，而產生對健康危害的游離脂肪酸，在適當的時機更換油炸油將有助於食品品質及安全。

提早換油，造成資源浪費，太晚換油又會危及食品安全。默克的游離脂肪酸酸價測試紙MQuant 只要30秒，可簡單、快速、準確提供判斷更換油炸油的適當時機。


使用默克的游離脂肪酸快速檢測試紙MQuant，人員無需特殊訓練，使用時只需將試紙放入油中或黏貼在油炸食品表面約2秒鐘，之後等待30秒即可與包裝盒上的色卡比色，一般標準酸價>2.0mg/g KOH即表示該油品已老化，需要做更換新油。如此才不會危害人體健康。